Makalah SAMPLE DAN ANALIS DEKAT

SAMPLE DAN ANALIS DEKAT

I. PENDAHULUAN

Pengenalan yang pantas dipertimbangkan tentang suatu contoh makanan dapat diperoleh melalui suatu analisa yang umum tentangnya komponen embun (air) yang utama, protein yang kasar gemuk, pohon dengan kayu keras, dan serabut yang kasar. Penentuan dari persentasi dari komponen ini disebut sebagai suatu analisa yang terdekat. Dalam beberapa hal, suatu analisa yang terdekat mungkin semua yang diperlukan dan metoda sebagai penolong/musik semakin canggih. Sebagai contoh, suatu analisa yang terdekat adalah pada umumnya cukup untuk menetapkan kategori yang umum tentang bahan makanan yang tertentu contoh menjadi anggota dan persamaan dari makanan tertentu mencicip ke bahan-bahan, bakal-bakal sebelumnya dilaporkan di literatur itu.
Apakah suatu analisa yang yang terdekat yang lebih analisa yang canggih diharapkan untuk dilakukan, sampling yang seksama diperlukan untuk memperoleh nilai-nilai yang dapat direproduksi dan akurat. Bahan kimia dan sifat fisis dari bahan makanan memperlihatkan suatu variabilitas yang tidak bisa dipisahkan tertentu antar sample yang berbeda; variabilitas di dalam sample yang ditentukan, bagaimanapun, dapat diperkecil oleh sampling yang sesuai.. Berbagai teknik (mengosok, mencampur, dll) digunakan untuk menjamin bahwa seperti sample yang kecil adalah wakil; sample material yang keseluruhan dan menyediakan suatu ukuran yang benar tentangnya keseluruhan isi.
Analis perlu berkonsultasi standars teks untuk statistik dari sampling. Pada umumnya makanan produk tertentu mempunyai keanehan yang harus dikenali oleh kain sulam hiasan dinding itu. Ini meliputi media hal tidak sejenis. Lain faktor mungkin adalah relevan berwarna coklat makanan yang tertentu

II. PERMASALAHAN
Dari beberapa hal yang telah kita kaji di depan, ada beberapa hal yang perlu kita pelajari lebih lanjut. Antara lain; bagaimana kita mengambil sebuah sample (sampling), serta beberapa analisa yang digunakan untuk memperoleh sample.

III. PEMBAHASAN

A. SAMPLING
Dua tipe dasar prosedur yang digunakan adalah manual dan berkelanjutan. Sampling manual yang sering dengan perlengkapan seperti percobaan, penelitian atau contoh pipa yang dapat dibedakan design dan ukurannya. Biasanya sample pipa yang berkisar antara 12 sampai 60 inci. Sample dapat diajukan melalui ujung dari pipa itu sendiri atau melalui tempat atau pembukaan pada pipa. Pada pipa untuk menyediakan sample bersama dengan berbagai ukuran. Untuk mendapatkan sample za cair, hasil makanan dapat dilakukan dengan pencampuran.
Sample gabungan pada umumnya harus dikurangi menjadi ukuran laboratorium. Mekanik yang menggerinda/ menggosok, pencampuran, bergulung, gerakan/kegemparan, atau manapun alat/ makna yang logis bagaimana membuat sample yang lebih homogen diinginkan.
Mengurangi ukuran partikel unsur, bantuan mengurangi variabilitas di berat/beban dan ukuran dari partikel unsur. Pada umumnya, suatu garis tengah partikel unsur dari 0,5-1,0 mm direkomendasikan. Hasil yang baik diperoleh jika material adalah mengandaskan untuk menerobos suatu 35-mesh ayakan. Cairan sample dapat dicampur oleh unsur yang magnetis atau osilator yang sonik, yang serupa alat yang digunakan untuk hancurkan sel.

B. EMBUN AIR

Embun (air) adalah ukuran dari isi air dari suatu material. Campuran yang membuat terbang di bawah yang sama kondisi permukaan air juga akan bersifat mengandung; bagaimanapun, ini adalah pada umumnya biasa. Penentuan tentang isi embun (air) penting bagi analis dalam rangka mengkalkulasi nilai yang bergizi dari suatu produk makanan dan untuk menyatakan hasil dari penentuan analitis pada suatu basis seragam.
Embun (air) adalah suatu faktor yang penting di dalam mutu makanan, pemeliharaan, dan pembalasan ke pembusukan. Butir yang berisi terlalu banyak air menuju ke untuk memburuk dengan cepat dalam kaitan dengan pertumbuhan cetakan, pemanasan, kerusakan serangga, dan mulai tumbuh. Warna coklat tingkat penyerapan oksigen dan buah-buahan yang dikeringkan oleh pasti benar bertepung/ berbubuk juga meningkatkan dengan suatu peningkatan di dalam isi embun (air).
Air mempunyai di tiga bentuk; (1) yang utama, bahan pelarut dan membubarkan media; (2) menyerap dengan diam-diam permukaan eksternal atau internal atau sebagai kapiler bagus oleh kondensasi; dan ( 3) air dari hidrasi. Bahan Pelarut air adalah bahan pelarut untuk campuran yang dapat larut seperti gula, amino cuka, dan asam karbon. Campuran yang tidak memecahkan dibubarkan di dalam air, ini meliputi protein, gusi/getah, dan polisakarida. Air yang menyerap adalah suatu film yang sangat tipis atau suatu kapiler bagus dan adalah biasanya tidak dipindahkan didalam embun (air) yang normal penentuan. Air yang hidrat adalah suatu komponen bahan kimia dari gula seperti glukosa, maltosa, dan laktosa, dari menggarami seperti kalium tartrat, dan protein serta polisakarida dengan bentuk gel agar-agar yang menyatu dengan air dengan kuat ikat.
Bahan pelarut air adalah dengan mudah memindahkan, tetapi tindakan pencegahan khusus adalah penting bagi semua contoh. mengatur temperatur, ukuran partikel unsur/ butir, ruang hampa, rupanya formasi yang kulit keras, dan area dari mencicip semua mempengaruhi tingkat dimana embun (air) dipindahkan dari makanan. Ruang Hampa tungku yang mantap mengurangi pembusukan dari mencicip selama pemanasan. Pada temperatur yang diangkat, reaksi kimia seperti hidrolisis dapat terjadi dan menyebabkan kesalahan yang penting di penentuan embun (air), karena sejak air dari hidrolisis tidaklah bebas dari sample tersebut. Gula solusi (contoh.; madu dan sirup buah dan fruktosa solusi) menguraikan/memisahkan pada temperatur yang diangkat. Seperti itu, penggunaan dari suatu air tungku tidaklah direkomendasikan untuk bahan-bahan, bakal-bakal seperti itu. Glukosa solusi adalah yang relatif stabil pada 98oC. Residu (yang terikatan) air dari kebanyakan makanan (1%) adalah sungguh sukar untuk memindahkan tanpa ruang hampa yang mengeringkan. Tekanan dari kurang dari 25 mm Hg adalah yang paling diinginkan. Kebanyakan makanan memerlukan mengeringkan waktu ( sampai ke 16 hr).
Berbagai metoda untuk menentukan isi embun (air) diuraikan secara detail yang berikut bagian. Dalam beberapa hal, analisa dari suatu produk makanan yang spesifik digunakan untuk menggambarkan suatu metoda.
Metode Vacum Oven
Penentuan kelembaban pada tepung gandum (AOAC 14.200) merupakan contoh yang baik dari metode vacum oven.

Perlengkapan Kelembaban
1. Piring metal tinggi kira-kira 15 mm dengan diameter penutup berukuran 55 mm
2. Alat pengawet dengan pompa pengering di bawahnya
3. Vacum oven dengan kemampuan memompa 25 mm Hg. Alat pengatur pengukuran temperatur harus ditempatkan berdekatan dengan sample. Hanya udara kering yang seharusnya diberikan ke dalam oven setelah pengeringan. Sebuah botol pengering gas H2SO4 akan melengkapinya.
Metode Lyophilizacari
Pengering beku umumnya cukup baik untuk mengukur kelembaban. Sebuah vacum yang kira-kira 5 mm Hg dan temperatur hangat-hangat kuku -500C sangatlah biasa. Biro standarisasi bahan-bahan referensi 1577 nasional – Bovine Liver mempersiapkannya dengan menghilangkan letak, saluran darah utama, dan kulit yang kemudian menggilingnya. Dasar liver kemudian ditransferkan terhadap Polyethylene dan lyophilized. Pada tekanan tidak lebih dari 30 Pa dengan temperatur dingin di bawah -500C, selama 1 hari. Jika analisis dimaksudkan untuk mengukur kelembaban, liver lyophilized ditempatkan pada penggilingan tornado kemudian di relyophilized selama hampir 1 hari dengan menggunakan suhu dingin pada suhu atau dibawah suhu -500C dan pada tekanan tidak lebih dari 30 Pa. Metode ini lebih baik dipersiapkan sebagai jaringan untuk analisis metal atau untuk non volatives. Sample dengan ukuran kurang dari 250 Mg sebaiknya digunakan untuk analisis metal tersebut.
Metode Distilasi
Makanan yang mengandung hanya sedikit jumlah air atau makin sejumlah zat-zat yang signifikan lebih baik daripada air yang mudah menguap pada suhu 1000C membutuhkan metode spesial untuk menentukan kelembaban. Salah satu hal di atas merupakan distilasi metoda yang mana pengaturannya disolvenkan dengan air yang terkondistilasi dengan berat sampel yang ada. Pengaturan tersebut biasanya toluene xylene, atau merupakan campuran yang mempunyai point didih yang lebih tinggi daripada titik didih air. Melalui pendidihan ini, solvent dan air yang telah disuling, terkondensasi dan turun ke dalam tabung koleksi yang ada ukurannya (tabung sidetel sterling sering digunakan paling banyak).
Penunjukan kelembaban dengan warna biru dan warna keju mengilustrasikan metode distilasi.
Metode Fischer
Metode Fischer adalah fakta-fakta/keterangan-keterangan yang dapat dipakai untuk menentukan hasil makanan yang tidak menentu ketika dalam keadaan panas/di bawah vacum (hampa udara). Hukum uap makanan buah kering dan sayuran, manisan, gula coklat, daging panggang, minyak, dan lemak yang biasanya dianalisis dari uapnya dengan metode titrasi Fischer. Uap makanan yang tinggi tidak dianalisis dengan metode tersebut.
Metode ini berdasarkan pada reduksi I menjadi SO dalam air dari persamaan berikut.
2H O + SO + I H SO + 2HI
Karl Fischer memodifikasi dan kuantitas I , SO , pyridin (C H N) dan metanol dinyatakan 4 komponen sistem. Etilin glisol monometil disubstitusikan dari metanol. Jadi, persamaan dari keseluruhan reaksinya menjadi:
C H N.I + C H N.SO + C H N + H O
2 C H N HI + C H N SO C H SO + CH OH
C H N SO CH
Air diekstraksi dengan pelarut seperti metanol, formamida, piridin, dioksida, dan dimetil formamida.

C. LEMAK KASAR

Lemak kasar adalah suatu istilah yang digunakan untuk menunjukkan campuran mental dari lemak terlarut dalam sampel yang termasuk dalam sampel. Yang termasuk lemak digliserida, trigliserida, monogliserida, fosfolipid, steroid, asam lemak bebas, lemak terlarut dalam vitamin, pigmen koroten, klorofi, dan lain-lain.
Dua metode secara garis besar digunakan untuk menentukan lemak kasar adalah ekstraksi basah dan ekstraksi kering. Ekstrasi basah ditunjukkan dengan adanya air dalam sampel. Metode Babcock dan Mojonnier adalah metode ekstraksi basah yang digunakan untuk menentukan lemak kasar dalam susu dan produk susu. Metode ini juga diaplikasikan pada produk makanan seperti makanan tambahan ikan asin.
Ekstraksi Soxhlef, ditunjukkan dengan Eter Anhidrat. Teknik ekstraksi ini, dimasukkan dalam eter, yang mana pada akhirnya diuapkan. Secara rinci prosedurnya diberikan pada Woors and Aurand 1977
Ekstraksi kering lebih disukai ketika ini tidak sesuai untuk mengubah kembali sebagian besar air dari makanan.
Metode Babcock
Metode Babcock adalah metode untuk cepat untuk menunjukkan lemak dalam jenis produk makanan. Tes menunjukkan bahwa ketika susu atau makanan diperlakukan dengan konsentrasi asam sulfur protein yang pertama kali dilarutkan.
Lemak yang tertekan dalam tabung kalibrasi dari nilai ini presentasi dari lemak ini dalam dihitung.
Ekstraksi Kering Pada Kacang

Ketika penggemukan, kolom harus menjadi jernih kuning keemasan penetapan isi kelembaban isi pada sampel dengan sebuah metode yang layak . Berat 2 sampai 3 gram sampel ke dalam sebuah timbal ekstraksi dan tempat d dalam sebuah alat ekstraksi soklet. Menghubungkan langsung pada alat untuk sebuah berat botol. Setengah botol diisi zat anhidat. Menggunakan mantel penghangat, membawa zat kedalam baskom dan diekstrak 16 hari penyusunan kembali alat untuk destilasi dan penguapan zat dengan pemanasan lemah dalam mantel (perawatan harus diletakkan untukperoxida yang bergerak dari zat utama yang digunakan). Pengeringan botol yang berisi extrak bahan mentah untuk 2 hari pada 90°C ). Berat dan perhitungan presentase dari bahan mentah.


D. PROTEIN KASAR

Untuk analisis berkelanjutan, determinasi protein adalah tidak terbentuk dengan ekstraksi protein dari sebuah sampel yang sulit caranya. Umumnya, tidak tercampurnya sampel bahwasanya tidak dilakukan pengisian tingginya konsentrasi tidak seperti biasanya pada nitrogen non protein – isi senyawa – senyawa ( contoh; NH4¯ asam-asam amino bebas, urea, dan senyawa-senyawa nitrogen kompleks berlebih lainnya) kemungkinan analisa dengan determinasi yang sederhana presentase pada nitrogen (seperti NH3) dan membuat asumsi bahwa nitrogen ini telah terlepas dari protein hingga habis. Metode standar untuk determinasi nitrogen, prosedur kieldahl, dapat diambil untuk penerapan untuk sebuah varietas bebas pada bahan makan mentah.

Penetapan Nitrogen Dengan Metode Kjeldahl
Dalam prosedur Kjeldahl, nitrogen merupakan senyawa organik yang mengubah garam ammonium dengan membebaskan ammonia ditambah sebuah alkali non volatif. Setelah destilasi, penetapan ammonia melalui fitrasi. Pemisahan dari senyawa organik biasanya diselesaikan lewat kerja asam, sering diproses dari katalis.

E. SERAT KASAR

Serat kasar adalah ukuran kwantitas dari selulosa yang tidak dapat dicerna, pentosa, lignin, dan komponen lain jenis ini yang terdapat dalam makanan. Komponen-komponen ini memiliki nilai makanan sedikit tetapi menyediakan andil besar untuk gerakan perilstatik yang baik usus.
Penelitian baru-baru ini tentang peranan diet komponen-komponen serat ini telah menyebabkan adanya evaluasi kembali mengenai konsep tradisional tentang serat, sebenarnya diet serat mungkin menjadi ketidak beruntungan seperti bagian yang tidak dapat dicerna mungkin benar, karena diet komponen ini mungkin atau tidak mungkin mempunyai titik serat.
Bagian serat yang tidak dapat dicerna adalah sebuah campuran yang komplek dari kandungan-kandungan yang berbeda. Yang paling besar yaitu selulosa: glukosa polimer merupakan material yang dominant dari sel-sel tumbuhan; hemiselulosa:versi terpendek dari seluloa; pectin: lem yang mengikat sel-sel tumbuhan bersama-sama; dan lignin tak berbentuk:polimer aromatic yang bersama-sama dengan selulosa membentuk dinding sel kayu dalam tumbuhan.
Diet serat berperan untuk menurunkan konsentrasi dari lipo protein kolesterol dalam darah, memungkinkan diikat oleh asam empedu. Pecahan-pecahan lignn telah diidentifikasi sebagai zat yang mengikat.
Teknik yang paling umum untuk mengukur kandungan serat dalam makanan adalah metode crude fiber yang telah dimulai sejak tahun 1800-an dan tidak membedakan polisakarida dan lainnya. Metode AOAC 7.073 menjelaskan detail dari metode yang sering digunakan untuk menentukan serat mentah dalam biji-bijian dan produk semacamnya.
Serat yang Terdapat Dalam Biji-Bijian
Contohnya adalah dicernanya dengan asam encer yang mendidih untuk menghidrolisis karbohidrat dan protein yang terkandung didalamnya kemudian pencernaan lebih lanjut dengan alkali encer yang mendidih menyebabkan reaksi penyabunan dari material yang berlemak tidak diekstrak dengan eter. Kedua perlakuan tersebut memberikan kontribusi terhadap solusi dari kebanyakan material minera;l. sisa setelah pencernaan mengandung kebanyakan serat dan sedikit mineral-disaring kemudian dikeringkan dan ditimbang kemudian dibakar atau dibakar menjadi berat yang konstan dan kemudian ditimbang lagi. Perbedaan dari 2 berat mewakili berat serat mentah dalam sample.

F. KADAR ABU

Ketika salah satu bahan campuran organik/ anorganik dikeluarkan pada temperatur tinggi (500 – 600oC), sisa residunya berupa abu. Residu ini tediri atas oksida dan mengandung garam anion seperti fosfat, klorida, sulfat, dan halida lain dan juga mengandung garam kation, seperti sodium, potassium,. Kalsium, magnesium, besi dan tembaga.
Selama proses pengabuan garam organik membusuk, berkurang karbon kandungan molnya. Dari logam itu seperti bentuk garam pada oksida/ reaksi dengan anion lain pada batuan. Beberapa logam (seperti; kadmiun dan timah) mungkin mudah diuapkan selama proses pengabuan. Oleh karena itu, jika abu tersebut diujikan untuk menemukan elemen, perawatan seterusnya diadakan untuk mencegah hilangnya selama pengabuan. Untuk sebagian besar makanan, pengabuan dilakukan pada 485oC atau kurang dari 12 hari yang akan memberi hasil yang dapat diterima sebagai analisa untuk menemukan elemen. Kehilangan mineral harus diganti dengan pembebasan karbon yang bisa mendapatkan cukup besar dari karbon-kandungan sample. Mekanika ini adalah hilangnya pengabuan yang dapat dihindari sebagai awal pembakaran dalam penyaringan tungku perapian pada temperatur yang rendah (ruang temperatur) dan disediakannya temperatur untuk kenaikan dengan lambat. Arus udara mungkin menjadi sebuah masalah jika tutup pada tungku perapian dibuka dengan tiba-tiba. Pada umumnya, sample seharusnya tidak ditempatkan dalam area tungku perapiannya lebih dari 1 inci dari bagain belakang dinding dan 1,5 inci dari depan.

IV. KESIMPULAN

Setelah kita mengkaji beberapa hal yang berkaitan dengan pengambilan sample, kita mendapatkan metode – metode yang digunakan untuk mendapatkan sample, yaitu; Metode Vacum Oven, Babcock, Fischer, Distilasi, dan Lyophilizacari.

V. PENUTUP

Demikian makalah yang telah kami susun, semoga dapat menjadi salah satu panduan kepada beberapa pihak untuk melakukan sesuatu. Di dalam makalah ini masih banyak kekurangan-kekurangan baik tulisan maupun isi dari makalah ini. Kritik dan saran sangat kami nantikan demi kebaikan dalam penyusunan makalah berikutnya. Atas perhatian dan kerjasama dari berbagai pihak, kami mengucapkan terima kasih.